Kebab (du persan كباب , Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée ». Le kebab est généralement fait avec de la viande d'agneau ou de poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés. Le porc n'est jamais utilisé par les musulmans à cause de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans. Le terme kebab (ou kebap ou kébab) désigne en Europe, le döner kebap, terme signifiant littéralement « grillade tournante », ou plus brièvement döner. On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, mot arabe شاورما provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ». Il n'est pas rare de trouver aussi shawarma, shwarma, shawerma ou shoarma provenant de l'hébreu. Aux États-Unis, c'est l'appellation shish kebab (du turc şiş : broche) qui est la plus courante. On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut référer à différentes traditions culinaires.

C’est un sandwich chaud habituellement constitué de viande de veau et/ou de dinde et/ou de poulet ou de poisson et même de porc pour certains vendeurs non musulmans. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de résistance électrique ou de brûleurs au gaz situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches. Le döner kebap est le plus souvent servi dans un pain et est garni de salade, tomates, oignons et de frites. Les différentes sauces habituellement proposées sont : Sauce Andalouse, sauce blanche (yaourt), mayonnaise, harissa, ketchup, moutarde ou relevé avec du pul biber (piment rouge en flocons). Les restaurants proposant des kebaps à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le fast-food le plus vendu en Allemagne par exemple. On dit parfois qu’un kebap apporte tous les aliments nécessaires à un repas équilibré : le sandwich comporte du pain (céréales), de la salade et des oignons (légumes), de la tomate (fruits), de la sauce blanche et de l’huile (corps gras) et bien sûr la viande. Cependant, les aliments ne sont pas nécessairement dans les bonnes proportions.


Kebab. (2007, mars 19). Wikipédia, l'encyclopédie libre. Page consultée le 15:02, mars 23, 2007 à partir de http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Kebab&oldid=15186515.