mer 28 mar 2007
Recette du pain kebab pita
28 03 2007
Je ne suis pas un professionnel pour expliquer mais je sais faire des bons pains 
Pour 11 petits pains kebab
Le problème c'est que j'utilise un mixer, donc c'est assez compliqué à la main, mais si vous en avait un, c'est environ une demi-heure, 45 minutes. Lorsque la pâte commence à coller, c'est que c'est prêt. Bien sûr vous mélanger tous en même temps mais ça peut varier, il n'existe pas une méthode exacte, c'est en essayant que vous allez voir si vous ne connaissez pas la pâte et n'oubliez pas que les degrés de l'eau, de la farine et la température de l'ambiance est très importante. Donc ne vous étonnez pas si ça marche pas toujours.
Puis coupez la pâte à environ 140 grammes et roulez les dans la main (c'est avec l'expérience que vous apprenez, il faut persévérer) Une fois coupé, mettez les au four à 300 degrés pendant environ 3 minutes.
Bonne Appétit
Recette du pain kebab pita
Pour 11 petits pains kebab
- 500 grammes de farine blanche
- 500 grammes de farine bise
- 30 grammes de levure
- 15 grammes de sucre
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol ou d'olive
- 1 dl de lait
- 5.5 dl d'eau
Le problème c'est que j'utilise un mixer, donc c'est assez compliqué à la main, mais si vous en avait un, c'est environ une demi-heure, 45 minutes. Lorsque la pâte commence à coller, c'est que c'est prêt. Bien sûr vous mélanger tous en même temps mais ça peut varier, il n'existe pas une méthode exacte, c'est en essayant que vous allez voir si vous ne connaissez pas la pâte et n'oubliez pas que les degrés de l'eau, de la farine et la température de l'ambiance est très importante. Donc ne vous étonnez pas si ça marche pas toujours.
Puis coupez la pâte à environ 140 grammes et roulez les dans la main (c'est avec l'expérience que vous apprenez, il faut persévérer) Une fois coupé, mettez les au four à 300 degrés pendant environ 3 minutes.
Bonne Appétit
Recette du pain kebab pita
bonjour, justement je cherche une recette fiable depuis plusieurs jours et j'essaierais bien la vôtre mais j'aimerais quelques précisions supplémentaires s'il vous plait.
vous dites qu'il faut mixer la pâte pendant 30 ou 45 minutes???
et la farine bise, c'est quoi?
il n'y a pas de temps de pause après le pétrissage au mixer? et quand on roule pâte dans la main, on la met directement en boule dans le four?
j'attends vos réponses et vous en remercie d'avance
Bonjour Anna, Je vais répondre question par question. Oui, il faut la faire tourner environ 45 minutes au mixer. La farine bise, c'est la farine qui vous fait du pain brun. Vous voyez laquelle c'est ou non? Oui, bien sûr qu'il y a le temps de pause, il faut la faire tourner et la mettre en petites boules. Patientez ensuite une bonne vingtaine de minutes voir plus selon la température extérieur. Voilà, j'attends votre réponse impatiemment.
Hello !
Merci pour cette belle recette de pain Kebab !
Mon problème est que je vis à l'étranger...Nous n'avons donc pas les mêmes correspondances point de vue numérotation des farines...
Pour la farine blanche, j'ai pris une de type 550 . Quand à celle bise, je n'ai trouvé qu'une de type 1050...
Après pas mal de recherches sur le net, il semblerait que cette dernière soit de la farine complète .
Pensez vous que ces 2 farines pourront "faire l'affaire" comme on le dit en France ?
Autre chose, je suis aussi fan de "durums"....Je ne sais pas si cela s'appelle de cette façon en France...Mais ce sont des crèpes ou galettes totalement plates, larges ...avec des bulles un peu sombres ou alors claires....
Ces crèpes sont souples et savoureuses. On y met en général tout ce que l'on met dans le Kebab ordinaire .
Pouvez vous s'il vous plait nous donner la recette ?
Merci beaucoup et excusez moi si je fais peut être du hors sujet.
alors là je suis impressionnée, vous avez répondu vite!
donc:
1-45 min de pétrissage au mixer (mon robot va chauffer!! c'est inimaginable, je ne pourrai pas plus de 5minutes
2-la farine brune, je ne connais pas, à moins que ce soit le sarrazin? moi je n'ai que la farine à gâteaux mais je vais voir ce que je peux trouver
3-et je vous dirai comment c'est, je prendrai des photos, et je vous mettrai le lien du site pour voir mes péripéties
à bientôt
Bonjour Anna. Je pense que 5 minutes reste totalement insuffisant. Alors en Suisse, c'est la farine bise, je ne sais pas du tout si c'est le sarrasin en France. Yes, fantastique Anna, j’attends ton lien et me réjoui de voir ce que ça donne
Bonjour Tigress, Pour ce qui est du type, c'est totalement correct. Si vous voulez, on utilise la farine bise, pour tricher et aussi avoir un gout différent. Pour ce qui est des galettes, c'est une pate normal, mais cuit au "tandir", au four c'est pas vraiment facile et ce n'est jamais très très bon, à part si vous possédez un four à pizza. Ce que je vous conseille donc, c’est de les acheter directement chez le fournisseur. En fait d’où venez-vous ?
Hello !
Je suis de l'Allemagne !
Pour la pâte des durums, quelle farine peut on utiliser ?
C'est dommage , je n'ai pas de tandir.....
Le fait est que chez le fournisseur, les crèpes n'ont pas le même goût que chez les vendeurs...
D'ailleurs ; là encore,le gout varie....
J'ai acheté une fois des crèpes dans une épicerie Arabe...Elles étaient assez bonnes mais lisses, il n'y avait pas de bulles...
Sinon, où puis je les acheter ?
Merci de vos rapides réponses.
Hello Anna!
Si je peux me permettre de vous répondre, la farine bise en France c'est la farine semi complète de type 65, type 80.
Mais vous pouvez aussi prendre la farine complète de type 110 ou 150.
Ah oui , c'est en Suisse que j'ai mangé mon meilleur "durum"....
La galette était délicieuse....souple, presque blanche et les bulles petites et claires.....
Trop bon !
Merci !
Bonjour !
Pouvez vous s'il vous plait mettre une photo du pain Kebab que vous obtenez avec la recette ?
Ou est ce le pain que l'on voit en gros plan sur le site ?
Merci
à la lecture de tigress, j'ai vu que ça pouvait être de la farine complète, mais je ne sais pas vraiment si c'est ça! je suis allée jeter un oeil au rayon des farines à l'hypermarché et il y a de la farine spéciale pain, spéciale pizza et du sarrazin. je n'ai pas trouvé de farine dite "bise". donc j'ai acheté la levure fraîche et je vais commencer avec de la farine normale parce que celle-là je la maîtrise. si ça donne un mauvais résultat, je prendrai la farine à pain!
à bientôt
A l'Allemegne et les bons kebabs...
Alors la farine reste la même, c'est surtout le tandir qui fait que tu as des bulles noirs
Par contre ce que je peux te conseiller, c'est de demander directement au vendeur de kebab où il les achète, c'est normal que tu trouves jamais les mêmes, il y tellement de fournisseurs en Allemagne...
Tigress c'était où ton fameux durum? Merci pour les infos, j'espère que Anna y trouvera son bonheur !
Pour la photo, malheureusement, je ne suis pas en Suisse pour le moment. Dès que j'y retourne je vais faire une jolie photo.
A tant que j'y pense, Tigress, c'est possible que tu puisses me faire un article sur les kebabs en Allemagne ? Ca serait sympa d'avoir le point de vu d'une consommatrice !
Cordialement
Bonjour Anna, Où est ce que tu en es avec le pain? Ca donne quelque chose de correct ?
Hello Anna !
IL existe de la farine de sarrazin qui est sombre ( les Bretons en font de très bonnes galettes...miam ) mais il y a aussi de la farine de blé semi complète et complète.
Je pense que vous devriez juste chercher une farine avec marqué dessus le type...
Soit 65 ou 80 ou encore 110...etc
IL n'y écrivent pas "farine bise "...je crois...ou encore, voyez peut être en magasin bio.
Néanmoins, je pense que vous pouvez prendre de la farine spécial pain...Mais là encore, faites attention...Lisez bien les notices car ici en Allemagne ( je ne sais pas trop en France ), il existe différentes farines .
En fait, cela dépend du type de pain que vous voulez faire...IL existe des farines pour pain assez blanc, pour pain sombre , pour pain aux graines de tournesol...
En général,il y est déja incorporé de la levure.
Voilà, bon pain...
Hello Emre !
Bien sûr, je vais essayer de te faire un article sur les Kebabs en Allemagne où du moins, ceux que j'ai eu l'occasion de consommer si tu le veux...
Mais seulement, saches qu'en général, ils ne sont pas servis avec des frites comme la plupart en France...
Pour le durum en Suisse, j'en ai mangé un de très bon à Schaffhausen...Mais le meilleur, je ne me souviens plus de la ville...Nous n'étions pas trop loin de l'Allemagne , il y avait un centre commercial assez grand...et le Imbiss Kebab était à côté d'un centre commercial assez grand...Ca a couté assez cher ( environ 8 euros le durum) mais c'était troooop booonnnn ! La galette était exquise... souple, assez blanche...bref, délicieux comme on dit en France...
Je sais que c'est assez vague mais je vais essayer de m'en souvenir...
Ah oui Emre, s'il te plaît, pourrais tu me faire une recette pour la pâte de durum ? Le type de farine, la quantité d'eau..levure s'il y a...
Merci beaucoup !
Hey mais vous êtes très sympas tous les deux, merci pour vos conseils, et mes premiers essais ne sont aps bons, le pain était plat et dur snif, c'est compliqué, sans doute pas assez de levure ou de temps de levée
J'ai noté le type merci tigress et à bientôt
Fantastique Anna !!! Tu dis que 8 euros c'est cher par exemple, sache que le kebab moyen en Suisse coûte un peu près 6 euros ! Alors qu'en Allemagne, on a été jusqu'à 0.99 euros. Est-ce que je me trompe ? Je pense que tu vas avoir une vision assez "neutre". Tu peux nous parler par exemple de tous ces vendeurs de kebab, le nombre qu'on peut en trouver dans une rue... etc etc. Tu as quartier libre. Si tu veux un peu plus d'informations, je te les donne volontiers !! Pour ce qui est de ta fameuse galette, dès que je suis de retour!! A bientôt !
Anna, as-tu fais des petites boules et les as-tu laisser assez longtemps se reposer ? Si c'est dur, il manque sans doute un peu plus de levure. J'attends de tes nouvelles !
J'en refais cet après-midi, mais cette fois avec levure deshydratée. Je croise les doigts.
Au fait ce n'est pas moi qui ai parlé des prix des kebabs mais en France on les trouve entre 4 et 5 €, c'est copieux et plein de bonnes frites, je ne trouve pas ça cher, c'est mille fois mieux que mcdo franchement
Hello Anna, avez vous réussi votre pain ?
Avez vous trouvé les farines farines ?
Hello Emre, es tu de retour en Suisse ?
En Allemagne, les Kebabs sont moins chers comparés à la France et à la Suisse .
Je les trouve aussi moins gras.
A bientôt
Coucou Tigress, Je ne suis toujours pas de retour, je navigue pas mal ces temps. Un peu de recherche à l'est surtout
T'inquiète, je te donne la recette dès que je suis de retour !
Hello !
Il n'y a plus personne par ici....
snif
Salut Tigress! Anna a disparu de la circulation lol ! Tu es la seule rescapée! tu as trouvé une petite recette ? Ou tu attends toujours sur moi ? Je suis actuellement en Turquie. Je vais essayer de demander la vrai recette à un spécialiste ici sans le tandir- A bientôt
Hello !
non, je n'ai pas encore trouvé la recette de la galette durum...
Je t'attends...lol.
Je n'ai pas non plus oublié le post sur les Kebabs en Allemagne...
C'est seulement parce que je suis assez occupée.
Merci de ta peine et à bientôt....
Je suis aussi très interesée par la recette du durum. Je compte sur toi aussi pour la recette car impossible de trouver ailleurs.
hello !
plus personne ici...sniff
coucou! moi aussi j'aimerai la recette de la pate du durum... je l'ai gouté en belgique, où je vivais avant, mais là j'habite à l'ile de la réunion, donc fini les durum! snif... dans es supermarchés c'est le vide total, donc j'aimerai le préparer moi meme, pour les ingrédients du mélange à l'intérieur pas de probleme....c'est juste la pate. merci!