Pain Turc

1 kg de farine - 560 g d eau plus ou moins - 40 g de levure - 20 g huile d olive - 17 g sel

Pétrir la pâte. Laisser reposer 5 mn
Faites des boules petites ou grandes selon le pain que vous souhaitez
Laissez lever les boules pendant 20 mnà peu près
Ensuite, aplatissez ces boules plus ou moins 2 cm d épaisseur et mettez les au four et laisser lever la pâte.
Pendant que la pâte lève, mélangez 200 g de farine avec un litre d'eau bouillante.
Etalez ce mélange sur la pâte aplatie et pressez-la à nouveau pour bien la répartir
Laissez de nouveau lever cette pâte, pendant 50 mn, plus ou moins.
Faire cuire 30 mn plus ou moins à 220°C

Kebab à la crème ou Kremali Kebab

1 kg de mouton - 2 oignons - 2 + 1 cuillers à soupe de margarine - 2 tomates - 2,5 cuillers à soupe de farine - 1 verre de lait - sel

Râper les oignons et les tomates. Réunir dans une marmite le mouton désossé, 2 cuillers à soupe de margarine et les oignons râpés. Couvrir et laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates ou la sauce tomate dissoute dans 1/5 de verre d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. Saler, couvrir et laisser mijoter encore deux heures.

Kebab au Veau de Grain et Graines de Sésame

500 g de veau de grain haché - 100 g de porc haché - 3 cuillers à soupe de jus de tomate - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 cuiller à soupe de chapelure italienne - sel et poivre, au goût - 3 cuillers à soupe graines de sésames rôties - huile de sésame - poivrons rouges - oignons en quantité suffisante

Mélanger convenablement le veau de grain haché avec les cinq ingrédients suivants et laisser reposer 1 heure au froid.
Former 20 boulettes de viande hachée (5 par brochette).
Monter sur brochette avec morceaux d'oignons et de poivrons rouges.
Badigeonner à l'huile de sésame et cuire sur le gril.

Kebab de poulet

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

3 blancs de poulet - 1 cuiller à soupe de jus de citron vert - 1 jaune d'oeuf - quelques brins de coriandre - 2 cuillers à café de Massalé - sel, poivre - huile

Sauce : 2 yaourts nature veloutés - une dizaine de feuilles de menthe - 1 cuiller à café de jus de citron vert - 1/2 cuiller à café de massalé

Sauce : mélangez les yaourts veloutés, les feuilles de menthe ciselées, le jus de citron vert, salez et poivrez.

Hachez les blancs de poulet. Ajoutez les jaunes d'oeufs, les feuilles de coriandre ciselées, 1 cuiller à soupe de jus de citron vert et le massalé. Salez, poivrez. Mélangez.

Formez avec cette préparation 4 "boudins". Placez ces kebabs dans un plat à four légèrement huilé.
Mettez au four Th 6 – 180 °C pendant 10 mn, en retournant à mi-cuisson.

Servez avec la sauce et des pommes de terre au four, du riz ou des concombres coupés en dés assaisonnés avec la même sauce.


Kebab d'halloumi ou Kebab Végétarien

Ingrédients : pour 2 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

2 à 3 pains pitta personne - 1 bloc de fromage halloumi (fromage chypre) - 1 citron - tomates - concombres - poivrons - salade...

Pour garnir, selon vos goûts : Hoummous - chutney ou confiture d'oignons

Couper le fromage en tranches fines (mais pas trop, pour qu'elles restent entières).
Les faire griller à la poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles se colorent.
Hors du feu, arroser de jus de citron et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer les pains pita au four, quelques minutes, pour qu'ils s'ouvrent facilement.

Assemblage : couper chaque pain en 2 dans le sens de la largeur, tartiner une parois de hoummous, l'autre de chutney ou confiture d'oignons (pour relever le goût), répartir les tranches d'halloumi grillées dans les 1/2 pitas et ajouter la garniture (tomates cerises, tranches de concombres, lanières de poivrons...)

Kebab Grec ou Gyros Grec

1/2 tasse d'oignon émincé - 1 gousse d'ail émincée – 250 g de haché d'agneau - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 1/2 cuiller à café d'origan sec - 1/2 cuiller à café de cumin moulu - 1/2 tasse de concombre découpé sans semences - 1/4 de
tasse de yoghourt maigre - 1 cuiller à soupe de menthe fraîche hachée - 2 pitas - 1/2 tasse de laitue en grosses lanières - 1/2 tasse de tomate en dés

Graissez la poêle et faîtes revenir oignon et ail, tout en remuant; continuez à cuire sur feu doux, tout en tournant, jusqu'à ce soit tendre. Versez dans un récipient avec l'agneau, le jus de citron, l'origan et le cumin et continuez à mélanger. Partagez en deux parts. Mettez sur le gril en fonte et grillez 3 à 5 mn sur chaque coté, en le retournant une fois, ou jusqu'à la cuisson désirée.
Mettez concombre, yogourt et menthe dans un petit bol et mélangez.
Coupez le bord de chaque petit pain pita et ouvrez pour former une poche.
Remplissez chaque pita avec la laitue et la tomate, 1 portion d'agneau et la moitié du mélange de yoghourt.

Kebab en brochette

Ingrédients : pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn - Temps de repos : 5 h - Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients : 750 g d'épaule d'agneau sans os - 1 gros oignon – 2 gousses d'ail - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 5 petites tomates bien fermes ou 15 petites tomates cerise - 2 piments rouges -
1 bouquet de persil plat - 2 cuillers à café de graines de cumin - sel & poivre

Préparation : Sortir la viande 2 h avant de commencer la recette.
Oter l’excédent de gras avec un couteau pointu. Détailler la viande en dés d'environ
3 cm de côté. Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Préparation de la marinade : Mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le jus de citron, du sel et du poivre. Mettre les dés de viande dans la marinade, couvrir, laisser 5 h au
réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Passer les tomates sous l'eau froide et les couper en quatre en éliminant le pédoncule et les pépins.

Laver les piments et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les détailler en morceaux de 3 à 4 cm de long.

Mettre le gril à chauffer. Embrocher sur des piques en les alternant, les dés de viande, les quartiers de tomates, les morceaux de piments. Faire cuire 6 à 8 minutes de chaque côté.

Laver et sécher le persil plat. Couper les tiges et le répartir sur les brochettes bien grillées, saupoudrer de cumin et décorer avec des brins de persil et des demi tranches de citron. Servir chaud.

Possibilité de préparer de la même façon, des côtelettes d'agneau ou des côtes de veau. Les cuire au barbecue de préférence, ou au grill.

Shish Kebab

Ingrédients : pour 6 personnes.

900 g de cubes d'agneau - 12,5 cl de vinaigre de vin - 12,5 cl d'huile à salade -1 gousse d'ail écrasée - 1 cuiller à thé ou 5 g de sel - 1/4 cuiller à thé de poivre - 1/2 cuiller à thé ou 1,5 g d'origan séché - 1/2 cuiller à thé ou 1,5 g de paprika - oignons - champignons

Mélanger ensemble le vinaigre de vin, l'huile à salade, l'ail et les assaisonnements
Verser sur l'agneau et les légumes (macération 2 heures)
Embrocher la viande en alternant avec les légumes
Griller les brochettes sur le barbecue en les retournant et en les arrosant fréquemment 15 mn

Shish Kebab à ma façon

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h

500 g de boeuf (du gîte par exemple) - 2 cuillers à soupe de concentré de tomates - 1 ou 2 tomates - 3 oignons - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 bouillon cube - 1 cuiller à soupe de cumin

Emincer les oignons et couper la viande en morceaux.
Ebouillanter les tomates, les peler puis les couper en morceaux.
Faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, y jeter les oignons, mélanger.
Ajouter ensuite la viande.
Touiller tout ça à feu vif jusqu'à ce que les morceaux de viande soient "dorés" de chaque côté.
Ajouter les 2 cuillers à soupe de concentré de tomates, mélanger bien.
Ajouter les tomates, le cumin, du sel et du poivre.
Dissoudre le bouillon cube dans 15 cl d'eau chaude, ajouter le tout.
Rajouter 15 cl d'eau chaude. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure.

Différentes sortes de Kebab turques
Adana Kebab : viande de kebab avec du piment.
Alanya Kebab : morceaux de bœuf - de pains et de tomates avec une sauce piquante.
Baguette Kebab : à base de viande de bœuf - de salade et de tomate accompagné de sauce blanche, sur une demi baguette croustillante. Issu des quartiers de la Meinau à Strasbourg, ce type de Kebab a rapidement conquis une clientèle fidèle et dévouée.
Chapli Kebab : Pakistanais - spécialité de Peshawar
Chenjeh Kebab : (Persan) agneau grillé préparé de la même manière que le shish kebab, sans les légumes
Döner Kebab : à base de viande de veau et/ou dinde et/ou poulet.
DürümKebab : le pain kebab est remplacé par une galette roulée sur elle-même.
Kebab Bareh : (Persan) agneau grillé traditionnellement mariné dans du yaourt avec du persil
Kebab Barg : (Persan) Steak grillé et mariné ou filet mignon.
Kebab Koobideh : (Persan) Bœuf (habituellement du filet mignon), souvent mélangé avec du persil et des oignons émincés
Kebab Soltani : (Persan) combinaison de kebab koobideh et de kebab barg
Kebab Torsh : (Gilan - Nord de l'Iran) bœuf grillé mariné dans une mixture de jus de grenade, de noix écrasées, de persil, d'ail et d'huile d'olive
Köfte : viande hachée avec des fines herbes dont le persil et la menthe, grillée en brochette.
Iskender Kebab : viande de kebab avec pains, sauce tomate, yaourt, riz.
Jujeh Kebab : (Persan) Poulet grillé
Lahmacun : pizza turque, galette fine garnie de viande, oignons, tomates, poivrons doux finement hachés.
Seekh kebab : Indien / Pakistanais - mariné dans des épices et grillé en brochette
Shami Kebab : Indien / Pakistanais - l'origine de celui-ci serait en Syrie
Shishleek : (Persan) côtes d'agneau grillées traditionnellement marinées
Şiş Kebab : à base de viande de mouton ou veau grillé sur une brochette.
Şiş Tavuk : poulet mariné dans du yaourt et grillé sur une brochette.
Urfa Kebab : similaire à Adana Kebab, mais non piquant.

informatique lausanne