dim 20 jan 2008
Le vrai kebab par Mlle Tortue
20 01 2008Loin de moi l’idée de vous mettre l’eau à la bouche, mais mon voyage en Turquie m’a fait découvrir le vrai kebab turc et vous comprendrez alors pourquoi j’ai du mal à en manger depuis mon retour en France…
Le pain
Pour commencer, un petit amalgame sur les pains.
- Demandez un pain turc en France, vous avez un pain rond et épais
- Demandez un pain turc en Turquie, vous avez une crêpe
- Demandez une crêpe en France, c’est un pain libanais
C”est comme ça dans les kebab à Bordeaux. Par contre je ne sais pas d’où vient cette contradiction. En tout cas en Turquie l’appellation “Doner kebab” est généralisée et c’est la crêpe qui est le plus souvent emplyé. Certains vendeurs font juste la différence entre les deux pains.
- Pouf Döner Kebap : le pain rond
- Dürüm Kebap : la crêpe
La viande
A vrai dire, c’est elle qui fait tout dans le kebab. La technique de cuisson est la même dans les deux pays (à la broche, tendrement grillé), mais la viande d’agneau turque est beaucoup plus parfumée et juteuse que la française. Peut-être qu’ils la font mariner dans des épices ou… boucaner ‘_’ (je préfère ne pas savoir sur ce coup là).
Salade, tomates, oignons ?
En accompagnement on retrouve la salade et les tomates, mais pas d’oignons puisque la viande donne déjà le gout. Il y a parfois des variantes avec des lamelles de cornichons et quelques frites.
Et la sauce ?
Béarnaise, ketchup, mayonnaise ou encore la traditionnelle sauce blanche : autant de mots qui sont étrangers à un kebab turc. et oui, il n’y a pas de sauce !
La photo est un peu floue, juste histoire que vous n’ayez pas trop faim
La photo présente un kebab parsemé de persil mariné dans l’huile avec du boulgour et du yogourt frais.
Ha vous avez faim maintenant ?
De retour en France, mon homme a tenté le kebab libanais sans sauce et sans oignons (si vous avez bien suivi). Verdict ?
On y retourne quand en Turquie ?
Article écrit par Popo la tortue Visitez son blog, ça vaut le détour !
Très surprenant, je ne me faisais absolument pas cette idée du kebab turc, je m'attendais plutôt à un énorme kebab rempli de viande... La différence que tu notes avec la viande ne me surprend pas, je suis persuadé qu'en France, on peut largement améliorer nos viandes.
Bien surprenant qu'il n'y ait pas de sauces blanches.
Attention Jehuty ! Cet article ne représente pas la référence en la matière ! Il y a tellement de kebab différent. Je n'ai jamais manger le même "genre" de kebab 2 fois quasiment. J'exagère. Par contre, la viande, c'est sûr ! Elle est tellement plus bonne, le goût est multiplié par 5 je pense. Si il y a un spécialiste de viande, c'est un sujet qui m'intéresse !
Il faudrait déjà que je sache comment est faite la viande, de quoi elle est composée (animal, pièces), et comment ils s'y prennent pour l'épicer légèrement. J'ai cherché sur le site de nabab et de kebab france, je n'ai rien trouvé de probant.
tu ne trouveras rien ! C'est de l'agneau, maintenant faudrait voir si tu préfères la viande hachée ou en morceau?
quelqu un peut me dire pourquoi les kebabs sont si degueulasses en espagne et en angleterre?
le kebab ce n'est pas seulement de l'agneau c'est un melange boeuf agneau
En ce qui concerne le kebab en france je l'avais toujours mangé avec un pain rond, jusqu'a cette semaine ou mon compagnon m'a ramené un kébab fait dans une crepe turk, et oui apparement ca existe ici, en tout cas dans la bourgogne dans notre bonne vieille ville de nevers.
Le meilleur que j'ai pu mangé !! et pourtant j'en avait déja gouté d'excellent mais celui ci est sans mot !!!
Donc le mieux serait de ne pas aller en Turquie sous peine de se voir dégouté par les "french kebab"... Mais moi j'aimerai bien connaitre le coefficient blindage, le prix, l'ambiance du kebab (et oui un bon kebab se déguste surtout chez un vrai kebabiste à l'aise avec sa clientèle et sympathique).
salut quelq'un pourrait il me donner la recette du boulgour qu'ils servent avec les kebab,ainsi que la recette du pain merci