Un article que j'ai découvert en surfant sur le net, je vous le recommande !







Mesdames et messieurs, laissez moi vous annoncer que vous vous apprêtez à lire l'article qui a le plus mûri dans ma tête au cours de ces derniers mois. Il va traiter d'une de mes habitudes de vie, un de mes petits plaisirs d'étudiants, j'ai nommé le fameux :

Kebab

Aussi longtemps que je me souvienne, le premier kebab que j'ai mangé remonte à la seconde, j'étais avec mes compagnons de toujours, Pires et Vincent. C'était au Nabab. A ce moment là, je n'avais pas encore la matûrité nécessaire pour pleinement les apprécier.

Des dizaines de kebabs et des années plus tard, les choses ont un peu changé.

Depuis, le kebab a pris une telle place dans mon rapport avec la nourriture qu'il est fréquent que tard dans la nuit, quand j'ai souvent faim, je pense indubitablement à manger un kebab. Le supplice prend une autre ampleur quand la faim survient au fond du lit, entre minuit et deux heures du matin, heures où les kebabistes sont encore ouverts. On se dit que si on le souhaite réellement, un kebab nous attend. Ensuite, avec Alex, il arrive assez souvent d'estimer des coûts en nombre de kebabs : " Hmmm, ça doit facilement faire dans 5 ou 6 kebabs ça..."

Un kebab, c'est d'abord et surtout un moment entre potes. Quoi de plus agréable que de commencer une pure soirée par un bon kekab ? Parce qu'un kebab ne vous lâchera jamais, ils ont un coefficient blindage (je reviens sur cette notion dans un instant) bien plus important qu'un simple McDo/Quick/KFC. Souvenez-vous, les autres ou l'expérience vous ont appris qu'il était bon de commencer une grosse soirée avec un ventre rempli (faire le contraire serait s'exposer à des risques inutiles). Et bien le kebab sera un allié fidèle, notamment grâce à son fameux coefficient blindage.

Qu'est-ce que le coefficient blindage ? C'est très simple, c'est l'une des premières qualités d'un bon kebab. Un coefficient blindage est la capacité d'un kebab a vous "blinder". En d'autres termes, c'est supprimer la sensation de faim le plus longtemps possible. Un kebab qui ne vous blinde pas est un mauvais kebab.

Analysons maintenant un kebab digne de ce nom :
- le pain : pas de concessions possibles là dessus, c'est un élément fondamental. Doit avoir une mie bien jaune et une bonne densité.
- la salade : élément discret mais INDISPENSABLE dans un kebab. C'est elle qui régule le goût du kebab et qui lui donne cette petite note de verdure et de fraîcheur craquante si indispensable... La difficulté consiste à bien la doser. Doit être coupée en fine lanières.
- les tomates : leurs rôles sont assez proches de la salade, mais il ne faut surtout pas trop en mettre au risque de trop humidifier le kebab et de lui enlever du goût. C'est un ingrédient où beaucoup de kebabistes plantent, ayez l'oeil.




- les oignons : je n'en prends jamais, mais là aussi, plus c'est petit, mieux c'est.
- les sauces : avec le pain, la sauce choisie sera un des piliers de votre kebab. Mon conseil : ne prenez surtout pas mayo ou ketchup, ce sont des sauces déjà toutes faites, elles n'ont pas vraiment d'intérêt. Prenez la sauce blanche et vous aurez une idée du professionalisme de votre kebabiste. En enfin, la sauce blanche est la plupart du temps faite sur place. Pas étonnant quant on connaît la recette, elle est extrêmement simple à faire... La sauce blanche, c'est un peu la touche personnelle du kebabiste, chacun a sa petite recette particulière.
- en enfin, le point le plus important : la viande ! Une bonne viande se reconnait à sa couleur. Constat perso que Tanguy a d'ailleurs corrélé. Une bonne viande doit être de couleur claire, sauf si c'est la face qui était exposée sur le grill. Certains y rajoutent de délicieuse épices, d'où la présence subtile de bords orangés sur certains morceaux. Mes préférés... Evidemment fuyez la viande avec morceaux d'os, de plastique (vécu par Alex), et de grosse veine.
Avoir une viande saine est une chose, mais avoir une viande bien cuite en est une autre. Elle ne doit être ni trop sèche (signe de mauvaise qualité), ni trop grasse. Sur ce point là, le Nabab près de la place Plumereau est une bonne référence.

Quant aux frites, c'est source d'intenses débats entre Alex, Julien et moi. Certains kebabistes affirment les faire eux-mêmes. Mouais... Perso, je les aime quand elles sont fines, claire, et bien croustillantes, ce qui n'est pas le cas de mes deux compagnons qui les préfèrent irrégulières, imposantes et assez grasses.

Ah, et n'oubliez pas qu'un kebab va de paire avec le thé à la menthe de la fin. C'est la cerise sur le gâteau, ce petit thé à la menthe. Un kebab ne sera jamais vraiment complet sans ce fameux thé.

Maintenant que vous savez discerner un bon kebab, place à mes adresses persos !

Le point Gourmand
Près de la place de la liberté, sa position géographique est l'un de ses seuls défauts. Ce kebab est devenu mythique à mes yeux et celui de mes potes. Un personnel accueillant, des locaux propres et surtout un kebab extrêmement bien dosé, avec un très bon coefficient blindage. En général, avant de commencer une grosse soirée du type boîte, on va à ce kebab. Une viande parfaite, un poids digne de ce nom, une sauce blanche excellente, des frites imposantes, que demander de plus ? Peut-être plus de régularité au niveau des frites

La Casbah, dans la rue de la place Plum
Concurrent direct du Carthage, la Casbah a eu, pendant un temps, une terrible baisse qualitative. Et depuis peu, ils se sont repris de manière flamboyante. Des kebabs remplis avec conviction et des frites très bien dosées sont ses points forts. Sans compter le cadre, effet vieille pierre et chaises de velours. Son seul défaut, une sauce blanche parfois trop épaisse, et encore. Pour moi, il est à même à rivaliser avec Le point gourmand.

Le Carthage
Ce kebab, tout le monde me l'a rabâché. Et la sentence est tombé, il est bien inférieur aux deux autres sus-cités. Malgré un kebabiste très accueillant, la viande sèche ne m'aura pas convaincu.

Le casse croûte
Celui là, c'est pas faute de l'avoir testé à plusieurs reprises au point d'y avoir consacré une carte de fidélité entière. Le verdict : une viande de qualité honteuse. A éviter.

La feuille de vigne
Testé qu'une seule fois. Malgré le nombre de clients, le kebabiste a réussi le tour de force de me conconter un kebab digne de ce nom. A approfondir.

Le nabab
Première et unique chaîne de kebab née à Tours, Nabab, ce sont deux restau. Un dans la rue de bordeaux à éviter pour cause prix excessif, et un autre près de la place plum. Malgré un coefficient blindage parfois un peu juste, ce kebab se rattrape largement par la qualité de ses ingrédients et sa sauce blanche si particulière, sans compter la gentillesse des employés. A noter : c'est , à ce jour, l'unique kebab que je connaisse qui accepte la carte bancaire !

Le Mangez-moi
Celui là aussi, on me l'a rabâché pendant longtemps parce qu'il mettait du Kiri dans son kebab. Sur le terrain ça donne ça : un kebab qui n'a rien d'extraordinaire qui se rattrape avec une touche de kiri. Mouais...

Le Marmaris, dans la rue du commerce
Ce kebab restera un mystère. On y a mangé à intervalles réguliers et la qualité du kebab était différente à chaque fois. Une qualité en dents de scie ne mérite pas vos quatre euros.

Le Trukish kebab
Un coefficient blindage trop petit mais qui est compensé par l'extraordinaire palette de crudités dans votre kebab : choux rouge, carottes rapées, petits morceaux de fromages de chèvre, huile d'olive, etc... Le tout avec une viande qui joue parfaitement son rôle. Une très bonne alternative pour les petites faims.

L'express kebab (près du point gourmand)
Testé qu'une seule fois, mais ne m'a pas déçu, un kebab clairement au-dessus à qui il manque peut-être une touche d'originalité pour se différencier des autres. Sa position géographique joue en sa défaveur.

Voilà, je crois en avoir fait le tour. Des questions ? Allez sur son site