ven 11 juil 2008
Iskender kebab
11 07 2008
Juste vous faire saliver un coup. je ne connais pas la recette mais je sais que c'est composé de yaourt, une sauce tomate, avec du pain turc et bien sûr de la viande d'agneau
C'est tellement bon, aucun restaurant à ma connaissance ne propose cet ultime plat, vous avez la recette ?
C'est tellement bon, aucun restaurant à ma connaissance ne propose cet ultime plat, vous avez la recette ?
Trop de folaïe ! Un blog sur les kebabs ! J'adoooore ! Je connais certains restos à Paris qui font le fameux Iskender kebab... Dont le Sizin par exemple, rue St Georges. Un délice en effet ! Comme toute la cuisine turque.
Mais, je le confesse, les meilleurs que j'ai dégustés, c'était à Istanbul. Et mon plat préféré de la muerte, c'est la brochette de viande épicée aux pistaches, accompagnée d'aubergines au yaourt et à l'ail, et en boisson, de l'Ayran, of course ! Le tout dans un resto génial près du bazar égyptien nommé Hassan, qui surplombe toute la ville...
Bonjour, j'ai gouté à ce plat non pas en Turquie, mais en Allemagne à Stuttgart. 7€le plat bien garnit. Où trouver ce plat à paris??
Salut
A Besancon (25) dans la rue Battant il y a une petite gargotte ou on y deguste un merveilleux iskender kebab (meme 10 ans apres)
Cordialement
Thie
Il y a le très bon paristambul sur l'avenue de St Ouen, Paris 17e, qui propose ce plat (et d'autres spécialités turques)
Il me semble que c'est de la viande crue. Ne serait-ce pas de la bastirma ?
c'est le plus souvent la même viande que le döner. Le plus souvent la sauce tomate est au beurre fondu, avec du cumin et d'autres épices. On le sert avec du yoghourt et du boulgour le plus souvent et bien sur le tout sur des pide. Le meilleur que j'ai mangé était a ankara dans un resto qui faisait que ça et ça coutait 4 millions (2euros). Ceux que j'ai gouté a paris sont le plus souvent pas très bon et cher (7à10 euros)
a clichy:
Grill Marmaris
75 bd Jean Jaurès 92110 CLICHY
leur iskender kebap est delicieux surtout parce qu'ils ajoutent l'ail au yaourt!
c'est moins gras que celui que j'ai mangé a istanbul rue istiklal le mois dernier,
Hello,
Juste une petite rectification avant de répondre à la question => le doner est à base de viande bovine (boeuf ou veau) mais pas de mouton. Ce sont les "sandwichs grecs" chez les arabes qui sont faites à base de mouton.
Les meilleurs iskender sont en Turquie ou en Allemagne (presque aussi bon et pas trop cher). D'ailleurs bcp de resto-rapide kebap importent la viande de kebap d'Allemagne (viande de qualité et controlé mais un mélange de boeuf/dinde)
Maintenant la recette.
Tout d'abord prendre une assiette ovale mais métal (pour le four). On émiette un pain sur l'assiette et on rajoute par dessus la viande du doner (tout fraichement coupé, et pas de la veille !!). Ensuite en fait fondre du beurre "barate" (beurre salée bretonne) dans une petite casserole à la limite du brunissement, et on verse sur l'assiette. Enfin on mets le tout au four.
Il peut y avoir des variantes : sauce à base de sauce tomates sur la viande, piment (moyen/fort) grillé, etc
On retire du four et met de chaque coté de l'assiette ovale : yaourt (turc !) et riz de blé.
J'ai gouté plusieurs iskender sur paris mais rien de vraiment "iskender". Par contre, vous pouvez tester le "yortlu adana" qui est la meme chose que le "iskender kebap" mais à base d'adana (brochette de viande hachée)
Bon appétit